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发布时间:2022-08-22 17:57:35
?现代食品加工的主要目标
现代食品加工的主要目标:确保加工食品的安全性;提供高质量的产品;使食品具有食用的方便性。微生物和化学因素可能引起食品的变质,这是影响食品安全 性的主要原因,对加工食品而言,通常是以微生物为主;食品质量如风味、颜色和质地等,同样与微生物引起、酶的作用和化学反应等密切相关。因此,必须 清楚了解引起食品变质的主要因素及其特性,以便更好地控制它们,达到现代食品防腐保鲜的目的。
食堂所需食材按时准确无误的运送到地点
近年来,越来越多的企***都选择和的食材供应公司合作,由他们源源不断的供应食材。食材供应,顾名思义就是把食堂所需食材按时准确无误的运送到地点。这里其实包含了两个要点,一是供应,二是运输,这两个方面也是食材供应中应该严格把控的两大要点。 首先我们来说下供应。供应这个问题说简单也简单,说难比较难。往简单了说,就是将食堂所需食材按时配送到地点就可以了。但是,如果仅仅这么简单,那为什么还有选择让的食材供应商来完成这件事呢,显然它并不简单。食材供应,一定要选择新鲜安全的食材,这样才能确保制作出来的菜品更新鲜,更有营养。另外,供应要及时,也就是说不能耽误事,如果耽误了使用,那就没什么意义了。 其次我们来说下运输。食材的运输一定要确保其新鲜程度,选好的食材,新鲜程度也够,如果在运输过程中,因为运输不当,造成新鲜食材的***,那即使这种食材准时运输到了地点,那也是失败的。食材供应中的运输,要求在确保食材新鲜安全的情况下,准时准点配送到地点。那这样一来,就大大提高了运输的难度,这要求在运输前做好相关工作,包括路线、时间规划,应急预案等等。做好这些才能更好的完成运输工作。
快餐,顾名思义,就是相对于慢餐而言,可以在短时间内吃完,甚至在工作场所和路上吃掉。因为需要速战速决,所以人们想当然地降低了对它的要求。甚至有很多人以为,快餐只要保证卫生就行了,实在不能有更高的要求。其实不然,只要用餐的人有营养平衡的意识,快餐一样可以吃出健康来。作为一餐,它需要供应相当于1天三分之一左右的营养成分,其中要含有淀粉类主食、蔬菜、富含蛋白质的肉蛋奶或豆制品。而做到这一点,并没有那么难,快餐中有一些经典的搭配完全可以满足这个要求。
你对“健康”二字的理解或取决于你制定的饮食计划,或者你对有机食物的要求标准。其实在外吃一次健康的餐食比你想象中要容易的多。
盒饭配送的安全注意事项
1.食品原料采购
采购原料、辅料和调料实行验收索证制度、采购,并注明食物来源,便于溯源,不合格食品不予接收。
2.食品库房
库房内食品原料上架分类摆放、建标立卡、离地离墙10cm,冷藏温度0℃~8℃或冷冻温度一12℃以下温度条件下,定期检查、及时清理变质和过期食品。
3.食品粗加工
加工区域设置单独隔断,分设蔬菜、生肉和水产品,专门水池标有明显标志,水池数量与加工量相吻合。使用前根据不同类型食品性质分别解冻、分解、清洗处理,分开存放,防止相互间生物性污染。
4.食品烹调
在食品烹调过程中,熟食中心温度应达到70℃以上,对特殊加工制作工艺食品,企业应严格控制质量安全状态,确保制作成品的食品安全。
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