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?学校食堂食品安全管理制度有哪些？

学校食堂食品安全管理制度有哪些？

1、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食

堂必须取得卫生许可证后方可经营。

2、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上

岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

3、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品

；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜

禽肉类制品；变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有***的食品及其它不符合卫

生要求的食品。

4、食品要分类存放，摆放整齐，做到***先出，防止超期变质。

5、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记

，不得使用塑料容器盛放熟食品。

6、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

7、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品

不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热。

8、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

9、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足盛放在己消毒的留样盒中，标明

留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保

留48小时，保存期内未发现食物***事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得

与其它无关食品混放。

10、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境

卫生。

11、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除害活动。

12、严禁学生在校门口购买过期变质及三无食品。

团餐配送食堂的设计和布局应如何进行?

团餐配送食堂每天都要提供食物，这对厨房员工是一个巨大的挑战。 因此，如果团餐配送食堂厨房的设计布局不合理，将会给繁忙的厨房带来不便。 团餐配送食堂的设计和布局应如何进行？团餐配送食堂承包工作流程的效率设计：尽管未在图中标出各种工作流程，但规划和设计是基于过程顺序的原理，并且过程顺序反映在各处。厨房的工作过程能否得到保证，主要体现在厨房布局设计上。 须仔细分析规划和设计，以减少链接，缩短距离，简化。

西式快餐的特点及制作过程

西式快餐的特点

1、高糖分快餐的饮品全都是高糖类制品，有些冷饮热饮，也是含有大量糖分甜品，加上汽水、雪糕类甜品，更令高。

2、大量调味料味浓是快餐的特征，诱人食欲，让人食得快，食得多，也是快餐的特色。

3、高油脂多油炸。

4、高盐分口味重。

5、低纤维食物快餐制作过程中尽量选用低纤维食物，令进食速度较快，人们进食过程不用太多的咀嚼动作可吞下。

6、含较多的人工添加剂。